קטגוריה: בשרי, ניתן לטבען

אופן הכנה:

• שוטפים ומשרים במים.אם הגבעולים קשים, מומלץ לחלוט אותם במשך 30 שניות.מסננים.
• מחממים מחבת עם שמן זית.מוסיפים את הבצל ומטגנים מעת.מוסיפים את הגבעולים מכסים ומטגנים עד ריכוך.אם לא התרככו מוסיפים מעט מים חמים ומכסים. מוסיפים בשר טחון מערבבים ומכסים.מוסיפים את השום ומכסים.
• אחרי שכל המרכיבים התרככו, מוסיפים מלח פלפל ומיץ לימון, כף שמן זית.

לתחתיות הארטישוק:

• מרתיחים מים וחולטים את תחתיות הארטישוק הקפואות. את תחתיות האטישוק מבשלים במים, בתוספת מלח ונגיעת לימון- כך בעצם, תחתיות הארטישוק לא ישחירו, יקבלו צבע יפה ולא יורגש טעם הקרח בעקבות ההקפאה. את מידת הרכות של הארטישוק נבדוק באמצעות נעיצה עדינה של סכין. ברגע שלבבות הארטישוק רכים מספיק ומוכנים, נוריד את הסיר מהאש ונסנן את המים החוצה.

למילוי:

• מקלפים, שוטפים ומגרדים באמצעות פומפיה חצי בצל, עד לתוצאה עדינה. בנוסף, מגרדים עם הפומפיה עגבניות בשלות- ללא צורך בקליפה. מכניסים את הבשר הטחון לתוך קערה ומתבלים בפלפל שחור, מלח, פסטו ופטרוזיליה קצוצה- ומוסיפים את הבצל והעגבניות המגורדים. מוסיפים נגיעה של לימון, נגיעה של אגוז מוסקט ונגיעה של הל- אותם ניתן ומומלץ לקנות טחונים מראש, מחנות התבלינים. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומערבבים היטב.

לרוטב:

• קוצצים חופן של נענע, גבעול בצל ירוק, קוביות בצל יבש ופלפל קלוי. את רסק העגבניות מערבבים עם מים חמים עד לסמיכות הרצויה- לא סמיך מדי ולא דליל מדי, כך שהרסק יעטוף את המנה ויספוג את טעמיה העשירים. את הרסק מתבלים במלח, פלפל שחור ונגיעה של מיץ לימון. את כל המרכיבים מכניסים אל סיר או קערה ומערבבים ביחד- אין צורך בבישול.
• את תחתיות הארטישוק נמלא במילוי- ואת רוטב העגבניות נזלף מעל, כך שיכסה היטב את המנה. אל הרוטב שנשאר, נוסיף 4 כפות מים ונשפוך בתבנית מסביב כתוספת. לסיום, נכניס את הכל בצורה חשופה לתנור. לאחר כשעה, התבשיל מוכן! נוציא אותו מהתנור ונגיש אותו.

• מחממים את היוגורט בסיר רחב על אש קטנה. יוגורט סמיך ניתן לדלל עם מעט מים, יוגורט דליל ניתן לחמם כמו שהוא. כמו כן, ניתן להחליף את יוגורט העזים ביוגורט בקר רגיל.
• בזמן שהיוגורט מתחמם, מכניסים לקערה 2/3 בשר טחון ו- 1/3 בורגול. מוסיפים בצל מגורד, מלח, נגיעת אגוז מוסקט, פלפל לבן וקינמון- ומערבבים היטב, עד שכל החומרים נקשרים זה בזה למסה אחידה והדוקה. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומכדררים לכדורים קטנים.
• שומרי כשרות או צמחונים, יכולים לוותר על הבשר הטחון- וליצור את הכדורים מבורגול עבה, ללא הבשר.
• כשהיוגורט רתח, מכניסים לאט את הכדורים אל הסיר עם היוגורט, מנמיכים את האש וממתינים כ-40 דקות עד שעה עד שהכל מתבשל. כשהיוגורט סמיך, הכדורים התקשו וצבע התבשיל מזכיר מעט צבע של טחינה- נדע שהתבשיל מוכן! בעזרת מצקת, נוציא בעדינות את הכדורים מהסיר ונסדר אותם בצלחת להגשה. מוסיפים את היוגורט לכדורים לפי צורך ומקשטים במיקס עשבי התיבול, אשר מרעננים ומעשירים את המנה עם כל ביס וביס, בתיאבון!

למילוי:

• מקלפים חצי בצל, שוטפים אותו וחותכים לקוביות קטנות. את עגבניות השרי חותכים ל-8 חלקים. את הבשר הטחון, יחד עם הבצל ועגבניות השרי שחתכנו, מכניסים אל קערה. קוצצים את השקדים גס, חותכים מעט עלי אורגנו ומכניסים אל הקערה. מוסיפים פלפל קלוי מיובש, הל, מלח, פפריקה, פלפל שחור ושמן זית- ומערבבים בעדינות. ניתן להוסיף פלפל ירוק טרי וחריף למנה חריפה יותר. ניתן גם להוסיף פטריות- למתכון עשיר במרקם עסיסי.

הפלפלים:

• במרכז הפלפלים האדומים, חותכים חתך גדול ומוציאים את הגרעינים. נמלא בנדיבות את הפלפל, במילוי אותו הכנו. מברישים את הפלפלים עם שמן זית- ולאחר מכן, מניחים עליהם עלי מרווה, עלי דפנה ושני שיני שום.
• את הפלפלים הממולאים מסדרים על מגש, כשהם מכוסים בנייר פרגמנט ועטופים בנייר כסף- ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות. לאחר כחצי שעה, כשהמנה מוכנה והבשר מבושל- חושפים את הפלפלים ומחממים בחום גבוה, כ-250 מעלות, לעשר דקות עד רבע שעה. מוציאים את המנה מהתנור, יפיפיה, טעימה ומוכנה להגשה!

• משרים את האורז במים פושרים כ 20 דק'.
• שוטפים ומסננים 7 פעמים עד שהמים צלולים וכמעט אין בהם עמילן.
• מחממים שמן זית מוסיפים את האורז, מערבבים עד שהאורז מתחמם. (הגרגרים בעצם נדבקים אחד לשני).
• מתבלים את האורז במלח, מוסקט, והל, מערבבים. מוסיפים את הציר הרותח לאורז ומבשלים על אש גבוהה, עד שהאורז שוטה כמעט 95% מהנוזל שבסיר.
• מכבים את האש ומכסים במכסה אטום, בשביל שהאורז ימשיך להתבשל באדים שבסיר. (מכסים במשך חצי שעה).
• מעבירים את האורז למסננת, ומסננים מהשמן במשך כ 2 דק', ומגישים.

• משרים את השעועית לילה שלם.
• מכניסים לתוך סיר מכסים במים קרים כ- 3 ס''מ מעל לשעועית ומעלים לאש.
• מקלפים את הבצלים, ומגרדים אותם בצד הגס של הפומפייה.
• מוסיפים מים חמים לסיר אחר ומדליקים את האש, מוסיפים שלושה כפות גדושות יחד עם כוס הציר עוף ומבשלים.
• אחרי שהסיר עם הרסק רתח מוסיפים את הבצלים ומורידים לאש בינונית עד קטנה.
• אחרי שהשעועית מבושלת, מסננים, שומרים חלק ממי הבישול.
• מוסיפים את השעועית המוכנה עם המי בישול ששמרנו לסיר הרסק עגבניות והבצל, ומבשלים יחד בין 10 דק' ל 15 דק'.
• כאשר השעועית תתפוס חלק מהצבע ותתאחד עם המרק, מתבלים במלח פלפל שחור, מורידים מהאש ומגישים.