תחתיות ארטישוק ממולאות בבשר טחון בנוסח דרוזי
מתכון תחתיות ארטישוק ממולאות בבשר טחון בנוסח דרוזי
מרכיבים
- תחתיות ארטישוק קפואות
- בצל
- עגבניות בשלות
- בשר טחון בשר עגל
- פטרוזיליה קצוצה
- פסטו
- מלח
- פלפל
- שמן זית
- אגוז מוסקט
- הל
- פלפלים קלויים
- רסק עגבניות
- בצל ירוק
- נענע טרייה
הוראות הכנה
לתחתיות הארטישוק:
- מרתיחים מים וחולטים את תחתיות הארטישוק הקפואות. את תחתיות האטישוק מבשלים במים, בתוספת מלח ונגיעת לימון- כך בעצם, תחתיות הארטישוק לא ישחירו, יקבלו צבע יפה ולא יורגש טעם הקרח בעקבות ההקפאה. את מידת הרכות של הארטישוק נבדוק באמצעות נעיצה עדינה של סכין. ברגע שלבבות הארטישוק רכים מספיק ומוכנים, נוריד את הסיר מהאש ונסנן את המים החוצה.
למילוי:
- מקלפים, שוטפים ומגרדים באמצעות פומפיה חצי בצל, עד לתוצאה עדינה. בנוסף, מגרדים עם הפומפיה עגבניות בשלות- ללא צורך בקליפה. מכניסים את הבשר הטחון לתוך קערה ומתבלים בפלפל שחור, מלח, פסטו ופטרוזיליה קצוצה- ומוסיפים את הבצל והעגבניות המגורדים. מוסיפים נגיעה של לימון, נגיעה של אגוז מוסקט ונגיעה של הל- אותם ניתן ומומלץ לקנות טחונים מראש, מחנות התבלינים. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומערבבים היטב.
לרוטב:
- קוצצים חופן של נענע, גבעול בצל ירוק, קוביות בצל יבש ופלפל קלוי. את רסק העגבניות מערבבים עם מים חמים עד לסמיכות הרצויה- לא סמיך מדי ולא דליל מדי, כך שהרסק יעטוף את המנה ויספוג את טעמיה העשירים. את הרסק מתבלים במלח, פלפל שחור ונגיעה של מיץ לימון. את כל המרכיבים מכניסים אל סיר או קערה ומערבבים ביחד- אין צורך בבישול.
- את תחתיות הארטישוק נמלא במילוי- ואת רוטב העגבניות נזלף מעל, כך שיכסה היטב את המנה. אל הרוטב שנשאר, נוסיף 4 כפות מים ונשפוך בתבנית מסביב כתוספת. לסיום, נכניס את הכל בצורה חשופה לתנור. לאחר כשעה, התבשיל מוכן! נוציא אותו מהתנור ונגיש אותו.
