תגית: סודות המטבח הדרוזי

כ 20 דק' עבודה… כ 2 ..3 שעות המתנה…. ציר בעל טעם עדין קלאסי… שיכול להשתלב יופי כבסיס להרבה מאכלים הוא משתלב בצורה עדינה ותורם הרבה לטעם הסופי של התבשיל.

ציר עוף פשוט ומהיר

מתכון לציר עוף

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 20 דק' mins

Cook Time 2 דק' mins

סה"כ זמן 22 דק' mins

Course: ציר

Cuisine: בשרי

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 1 ק"ג עצמות עוף
• 5 ל' מים
• 2 יח' בצל יבש בינוני
• 1 כך שמן
• 2 יח' עלי דפנה ביינונים
• 5 יח' פלפל אנגלי שלם
• 1 יח' 1 ציפורן שלם
• 0.5 יח' חצי אגוז מוסקט
• 4 יח' תרמילי הל

Method

 

1. מכניסים את העצמות לסיר ומכסים 3/4 מגובהה העצמות, מבשלים להוצאת הלכלוך.
2. אחרי הרתיחה מסננים את המים המלוכלכים, שוטפים את העצמות מלכלוך.
3. חותכים את הבצלים לרצועות גסות, מזהיבים קלות. מוסיפים את העצמות אל הבצלים יחד עם ה-5 ליטר מים קרים והתבלינים ומרתיחים.
4. אחרי הרתיחה מורידים את האש לאש קטנה ומבשלים כשעתיים עם סיר מכוסה 3/4, תוך כדי הורדת קצף ושומן לפי הצורך.
5.  מורידים מהאש, מסננים, מצננים ומחלקים למנות, שומרים במקרר או בהקפאה.

Video

כ 20 דק' עבודה… ושעתים עד 3 המתנה… ציר בעל טעמים חזקים של כבש ותבלינים משתמשים בו בכוונה בכדי להעשיר את התבשיל בטעם של כבש . ובמצבים מסויים משתמשים בציר בכדי לקבל את הטעם במקום להשתמש בבשר כבש.

ציר כבש

כ 20 דק' עבודה… ושעתים עד 3 המתנה… ציר בעל טעמים חזקים של כבש ותבלינים משתמשים בו בכוונה בכדי להעשיר את התבשיל בטעם של כבש . ובמצבים מסויים משתמשים בציר בכדי לקבל את הטעם במקום להשתמש בבשר כבש.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 20 דק' mins

Cook Time 2 דק' mins

סה"כ זמן 22 דק' mins

Course: ציר

Cuisine: בשרי

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 1 ק"ג עצמאות כבש
• 6 ל' מים
• 1 כף שמן
• 2 יח' עלה דפנה קטנים
• 0.5 יח' אגוז מוסקט
• 5 יח' תרמילי הל
• 5 יח' פלפל אנגלי שלם
• 1 יח' ציפורן שלם
• 1 יח' גרגיר מסטיקה

Method

 

1. מכניסים את העצמאות לסיר מוסיפים מים קרים עד 3/4 מגובה העצמאות, מבשלים עד לרתיחה.
2. מסננים את המים המלוכלכים, שוטפים את הבשר מלכלוך שנדבק עלו.
3. מקלפים את הבצל חותכים לרצועות גסות, שוטפים ומטגנים קלות.
4. מוסיפים את העצמות לבצלים, מוסיפים את ה- 6 ליטר יחד עם התבלינים, מבשלים עד לרתיחה ומורידים לאש קטנה בערך לעוד שעתיים בישול עם מכסה מכוסה 3/4.
5. להוריד מדי פעם קצף ושומן לפי הצורך. מורידים מהאש, מסננים, מצננים ומחלקים למנות, שומרים במקרר או בהקפאה.

Video

מספיקה לזוג… 15 דק' עבודה … שעה ו-45 דק' המתנה… מנה מאוד מיוחדת לאנשים שאוהבים שום.. נחשבת למנה כבדה בדרך כלל במגזר הדרוזי זו היא מנה אופיינית לכל היולדות וכך ככל שאשה דרוזית יולדת אז מכינים לה מנה זו ובמיוחד כדי להגביר את מערכת החיסון אחרי הלידה ולהתגבר על כל בעיה אם יש בתוך הגוף.

מקלה שום

מספיקה לזוג… 15 דק' עבודה … שעה ו-45 דק' המתנה… מנה מאוד מיוחדת לאנשים שאוהבים שום.. נחשבת למנה כבדה בדרך כלל במגזר הדרוזי זו היא מנה אופיינית לכל היולדות וכך ככל שאשה דרוזית יולדת אז מכינים לה מנה זו ובמיוחד כדי להגביר את מערכת החיסון אחרי הלידה ולהתגבר על כל בעיה אם יש בתוך הגוף.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 15 דק' mins

Cook Time 45 דק' mins

סה"כ זמן 1 hour hr

כמות מנות: 2 מנות

Course: מנת פתיחה

Cuisine: טבעוני

Ingredients Method

מרכיבים

  

• 1 יח' שום טרי / יבש
• 1 יח' תפו''א בינוני
• 1.5 כפות שמן זית
• מלח

Method

 

1. מקלפים את השום ואת התפו''א.
2. חותכים את התפו''א לקוביות קטנות. מחממים שמן זית במחבת ומבשלים את קוביות התפו''א על אש בינונית עם סיר מכוסה עד לריכוך.
3. במחבת אחרת מחממים שמן זית ומוסיפים אילו את השום להזהבה קלה.
4. מוסיפים מגלי עד לחצי מגובה שני השום ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עד לריכוך השום. (יש להוסיף מגלי לפי הצורך לכל דרך בישול השום).
5. אחרי שהשום והתפו''א שלנו מוכנים, מעבירים את התפו''א אל השום.
6.  מערבבים ומתבלים וקצת מגלי, מבשלים בערך עוד 2 דק'.
7.  מוסיפים מלח פלפל מערבבים, מורידים מהאש ומגישים.

5 דק' הכנה ..  35 דק' המתנה… מנה מאוד טעימה ומיוחדת אפשר להגיש אותה לבד בתור משקה חם קר או כתוספת ליד אורז .
צמחוני | קל להכנה | 40 דק'

מרק יוגורט בנוסח דרוזי מסורתי, פוקעיה

5 דק' הכנה ..  35 דק' המתנה… מנה מאוד טעימה ומיוחדת אפשר להגיש אותה לבד בתור משקה חם קר או כתוספת ליד אורז . צמחוני | קל להכנה | 40 דק'

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 5 דק' mins

Cook Time 35 דק' mins

סה"כ זמן 40 דק' mins

Course: מנת פתיחה, מרק

Cuisine: צמחוני - חלבי

Ingredients Method

מרכיבים

  

• יוגורט עיזים.
• מלח
• מים

Method

 

1. מעבירים את היוגורט לסיר. (מדללים במים לפי הצורך).
2. מעלים על האש ומבשלים עד להסמכה על אש בינונית, ומעבר ממצב יוגורט למצב מרק.
3. ממלחים מבשלים עוד כשתי דקות, מורידים מהאש ומגישים.

3 דק' הכנה… ושעתיים המתנה… עוד מנה שבעיקר אופיינית ליולדות או לימי החורף .. משקה שעשיר בטעמי תבלינים  שמילווי לגוזי מלך שבורים בזמן הגשתו.. נותנים אותו ליולדת ומגישים אותו בימי בחורף מאותה סיבה להגברת מערכת החיסון ואצל היולדת כדי לעזור לה להחזיר את רוב הדברים שאיבדה במהלך הלידה.

מתכון למגלי – טבעוני | קל להכנה | שעתים

מגלי

3 from 2 votes

3 דק' הכנה… ושעתיים המתנה… עוד מנה שבעיקר אופיינית ליולדות או לימי החורף .. משקה שעשיר בטעמי תבלינים  שמילווי לגוזי מלך שבורים בזמן הגשתו.. נותנים אותו ליולדת ומגישים אותו בימי בחורף מאותה סיבה להגברת מערכת החיסון ואצל היולדת כדי לעזור לה להחזיר את רוב הדברים שאיבדה במהלך הלידה. מתכון למגלי - טבעוני | קל להכנה | שעתים

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 3 דק' mins

סה"כ זמן 5 דק' mins

Course: משקה

Cuisine: טבעוני

Ingredients Method

מרכיבים

  

• 4 יח' כולנג'אן (חולינג'אן או גלאנגל ) שלם
• 6 יח' גנזביל שלם
• 1.5 חופן קינמון מקל
• 3 יח' ציפורן שלם
• 1 כף כף טרמילי הל.
• 2 יח' 2 אגוז מוסקט שבור.
• אגוזי מלך שבורים.
• 1.5 ליטר מים

Method

 

1. שופכים את המים הקרים לסיר, מוסיפים אליהם את כל התבלינים ומעלים אותו לאש בערך שעה וחצי עד שעתיים.
2. אחרי שהמגלי מגיע לרתיחה מורידים את האש לאש קטנה וממשיכים בבישול.
3. מוזגים את תוך ספלים עם אגוזי המלך השבורים, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומגישים.

שעועית צהובה –  טבעוני | קל להכנה | 40 דק'
 

שעועית צהובה ברוטב עגבניות בנוסח דרוזי

1 from 2 votes

שעועית צהובה -  טבעוני | קל להכנה | 40 דק'

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 40 דק' mins

סה"כ זמן 40 דק' mins

כמות מנות: 2 מנות

Course: מנת פתיחה, תוספת

Cuisine: טבעוני

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• שעועית צהובה חופן גדול
• 1.5 יח' בצל יבש בינוני
• 3 כפות שמן זית
• 3 יח' עגבניות בשלות
• 4 יח' שיני שום
• רסק עגבניות (כף וחצי לכל כוס מים רותחים)

Method

 

1. מקלפים את הבצלים, חותכים אותם לקוביות קטנות ומאדים. שוטפים את השעועית, חותכים ומוסיפים אותה לבצל המאודה.
2. מבשלים בסיר מכוסה.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים אותם ומוסיפים לתבשיל עד ריכוך. מתבלים במלח פלפל ושום מבשלים כ 5 דק', מורידים מהאש ומגישים. (למי שרוצה להוסיף רסק עגבניות זה הזמן).

Video

מספיקה ל 4 אנשים … 15 שעה עבודה ..35 דק' המתנה…  מנה בעלת מרקם דיסתי עם טעם מעושן קליל .. מושפעת מטעם הנוזל שבו היא מתבשלת ומהתבלינים הנלוים.. והיא נחשבת למנה ללא גלוטן עקב החיטה הירוקה שהיא המרכיב העיקרי של המנה.

פריקי (פריקה)

מספיקה ל 4 אנשים … 15 שעה עבודה ..35 דק' המתנה...  מנה בעלת מרקם דיסתי עם טעם מעושן קליל .. מושפעת מטעם הנוזל שבו היא מתבשלת ומהתבלינים הנלוים.. והיא נחשבת למנה ללא גלוטן עקב החיטה הירוקה שהיא המרכיב העיקרי של המנה.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 15 דק' mins

סה"כ זמן 50 דק' mins

כמות מנות: 4 אנשים

Course: איך לבשל פריקה, איך לבשל פריקי, מנת פתיחה, תוספת

Cuisine: טבעוני

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 0.5 קג' פריקה
• 3 יח' בצל יבש בנוני
• 5 כפות שמן זית
• ציר עוף (בין 1 ליטר – 2 ליטר) או ציר ירקות לטבעונים.
• אופציונאלי, ניתן להוסיף גולש, עוף או טופו (מבשלים בניפרד ומערבבים בסוף).

Method

 

1. שוטפים את הפריקה במים קרים.
2. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות.
3. מחממים שמן זית ומאדים בו את הבצלים.
4. מוסיפים את הפריקה לבצלים ומערבבים עד שהפריקה מתחממת.
5. מוסיפים את ציר העוף בהדרגתיות, לפי הצורך עד לריכוך (מבשלים על אש בינונית עד קטנה עם מכסה פתוח).
6. מורידים מהאש, מניחים 2 דק מנוחה, ומגישים.

Video

איך לבשל מג'דרה שמספיקה ל 4 אנשים… עבודה כ 20 דק' … זמן המתנה כ 20 דק'… מנה בעלת טעם מריר קלות עקב הבצל החרוך שהוא המרכיב המאפיין במנה זו .. בעלת טעם מיוחד במינו וממכר.

מג'דרה דרוזית גלילית

1 from 1 vote

מספיקה ל 4 אנשים… עבודה כ 20 דק' … זמן המתנה כ 20 דק'... מנה בעלת טעם מריר קלות עקב הבצל החרוך שהוא המרכיב המאפיין במנה זו .. בעלת טעם מיוחד במינו וממכר.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 20 דק' mins

Cook Time 20 דק' mins

סה"כ זמן 40 דק' mins

כמות מנות: 4 אנשים

Course: מנת פתיחה, תוספת

Cuisine: טבעוני

Calories: 160

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 500 גרם עדשים ירוקות
• 5 יח' בצלים יבשים בינוניים.
• 1 כוס בורגול עבה
• 6 כפות שמן זית
• תבלים במלח
• שמן זית

Method

 

1. שוטפים את הבורגול ומשרים אותו במים קרים.
2. מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות.
3.  מחממים שמן זית ומוסיפים אילו את הבצלים עד להשחמה.
4.  שוטפים את העדשים, מסננים, מכניסים לסיר בישול ומכסים את העדשים במים קרים כ 2 ס"מ מעל העדשים, ומבשלים עד ריכוך (מוסיפים מים במידת הצורך).
5. אחרי שהבצל שחום טוחנים עם קצת מים עד למרקם חלק (משחתי).
6. כשהעדשים מוכנים מוסיפים אותם לבצלים הטחונים, מערבבים, ומבשלים יחד.
7.  מסננים את הבורגול ומוסיפים אותו לשאר התבשיל, ומבשיל יחד עד שהבורגול מוכן (מוסיפים מים במידת הצורך).
8. מג'דרה דרוזית גלילית מתכון מעדשים ירוקות ובורגול.
9. מורידים מהאש, מכסים כמה דק, מגישים.

Video

מתכון בריא, דרוזי מסורתי, מתכון לתבשיל בורגול חם עם בצל בנוסח דרוזי מסורתי.

איך לבשל בורגול שמספיק ל 4 אנשים… כ 10 דק עבודה… ו 30 דק' המתנה… מנה משביעה לפרק זמן ארוך טעימה במיוחד שמושפעת מאוד מסוג הנוזל שמתבשלת בו וכל מרכיב בה יבלוט בתוצאה הסופית.

בורגול עם בצל

מתכון בריא, דרוזי מסורתי, מתכון לתבשיל בורגול חם עם בצל בנוסח דרוזי מסורתי. מספיק ל 4 אנשים… כ 10 דק עבודה… ו 30 דק' המתנה… מנה משביעה לפרק זמן ארוך טעימה במיוחד שמושפעת מאוד מסוג הנוזל שמתבשלת בו וכל מרכיב בה יבלוט בתוצאה הסופית.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 10 דק' mins

סה"כ זמן 40 דק' mins

כמות מנות: 4 אנשים

Course: תוספת

Cuisine: טבעוני

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 450 גרם בורגול עבה
• 3 בצלים יבש בינוני
• 5 כפות שמן זית
• 150 גרם אטריות דקות
• 240 גרם גרגרי חומוס חלוטים
• ציר עוף (ציר ירקות לטבעונים)

Method

 

1. שוטפים את הבורגול ומשרים במים קרים.
2. מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות.
3. מחממים שמן זית ומטגנים בו את הבצלים עד להזהבה.
4. בסיר אחר מחממים שמן זית ומטגנים את האטריות עד להזהבה.
5. אחרי שהבצל והאטריות מוזהבים מוסיפים אותם אחד לשני.
6. מסננים את הבורגול ומוסיפים אותו יחד לבצל והאטריות.
7. מערבבים עד שהבורגול חם.
8. מוסיפים את ציר העוף הרותח עד כיסוי הבורגול ומבשלים על אש בינונית.
9. אחרי מס דק' של בישול מוסיפים את גרגרי החומוס החלוטים, וממשיכים בבישול עד לריכוך הבורגול.
10. מתבלים במלח, מורידים מהאש, מחכים מס דק' ומגישים.

Video

מנה בעלת טעם דומיננטי וחזק של יוגורט מותסס. למי שלא אוהב מוצרי חלב, קשה לו להתחבר אליה ומי שההפך, אז הוא ילקק את האצבעות, למרות שהיא נחשבת למנה בעלת טעם נרכש. מתכון ל-3 מנות. כ-20 דק' בישול.

קשק

5 from 1 vote

מנה בעלת טעם דומיננטי וחזק של יוגורט מותסס. למי שלא אוהב מוצרי חלב, קשה לו להתחבר אליה ומי שההפך, אז הוא ילקק את האצבעות, למרות שהיא נחשבת למנה בעלת טעם נרכש. מתכון ל-3 מנות. כ-20 דק' בישול.

Print Recipe Pin Recipe

זמן הכנה 5 דק' mins

Cook Time 15 דק' mins

סה"כ זמן 20 דק' mins

כמות מנות: 3 מנות

Course: מנה עיקרית, מנת פתיחה, תוספת

Cuisine: צמחוני - חלבי

Ingredients Method Video

מרכיבים

  

• 200 גר' קשק
• 2 יח' בצל בנוני
• 4 כפות שמן זית

Method

 

1. מקלפים את הבצלים, וחותכים לקוביות קטנות.
2. מטגנים קלות את הבצלים בשמן זית.
3. מוסיפים את הקשק ומערבבים עד שהוא סופג את השמן זית.
4. מוסיפים מים רותחים ומבשלים.
5. מבשלים על אש קטנה עד שהקשק סופח את המים למרקם הרצוי ומגישים.

Video