תגית: ארטישוק טרי מתכונים

• מקלפים ומנקים את הארטישוק.כדי שלא ישחירו משרים את הלבבות במים עם לימון סחוט וקצת מלח.לאחר שכל הארטישוקים נוקו, חותכים לקוביות גדולות.
• מחממים מחבט עם שמן זית.מטגנים את הבצל כמה דק'.מוסיפים את קוביות הארטישוק.מערבבים ביחד.מוסיפים 4 כפות מים.מוסיפים מעט מיץ לימון.מכסים ומבשלים ומטגנים עם ריכוך.מוסיפים מלח ופלפל שחור ונגיעה של שמן זית, פטרוזיליה, מערבבים והתבשיל מוכן.

לבבות ארטישוק:

• מפשירים את תחתיות הארטישוק הקפואות וחולטים אותן. חותכים את התחתיות הקפואות, לכל צורה או גודל שנבחר. מבשלים את התחתיות הקפואות שחתכנו, את לבבות הארטישוק- עד למידת ההתרככות הרצויה, בסיר עם מים, מלח וטיפת לימון. בעדינות, ניתן לנעוץ סכין בארטישוק כדי לבדוק את מידת הרכות. ברגע שלבבות הארטישוק רכים מספיק ומוכנים, נוריד את הסיר מהאש ונשפוך את המים החוצה.

לרוטב:

• מקלפים ראש בצל וחותכים לקוביות. מטגנים את קוביות הבצל במחבת, בו כמות נדיבה של שמן זית. במקביל, נקצוץ את עלי הסלרי- ניתן להשתמש רק בגבעול עלי הסלרי אם נרצה רוטב במרקם קשה יותר, בעוד את העגבניות המיובשות נחתוך לרצועות.מוסיפים את עלי הסלרי והעגבניות המיובשות אל הרוטב, ביחד עם מיץ לימון, מלח, קארי, פלפל שחור- טחון או גרוס וכפית שום כתוש. מוסיפים מעט מים אל הרוטב, במטרה לשמור על הסמיכות שלו- ולאחר מכן, מערבבים היטב.
• את לבבות הארטישוק המוכנים, מכניסים אל המחבת עם הרוטב, מערבבים ומבשלים שוב כ-2-3 דקות- כך בעצם, לבבות הארטישוק יספגו את כל הטעמים העשירים של הרוטב, עד לרגע בו התבשיל מוכן! בהגשה, נקשט את המנה עם פטרוזיליה קצוצה. אפשרויות הגשה נוספות הן טבעות זיתים שחורים- שיוסיפו למנה טעם וצבע. או הוספת חריפות למנה אם נרצה- באמצעות פלפל חריף שחור, בתיאבון!

לתחתיות הארטישוק:

• מרתיחים מים וחולטים את תחתיות הארטישוק הקפואות. את תחתיות האטישוק מבשלים במים, בתוספת מלח ונגיעת לימון- כך בעצם, תחתיות הארטישוק לא ישחירו, יקבלו צבע יפה ולא יורגש טעם הקרח בעקבות ההקפאה. את מידת הרכות של הארטישוק נבדוק באמצעות נעיצה עדינה של סכין. ברגע שלבבות הארטישוק רכים מספיק ומוכנים, נוריד את הסיר מהאש ונסנן את המים החוצה.

למילוי:

• מקלפים, שוטפים ומגרדים באמצעות פומפיה חצי בצל, עד לתוצאה עדינה. בנוסף, מגרדים עם הפומפיה עגבניות בשלות- ללא צורך בקליפה. מכניסים את הבשר הטחון לתוך קערה ומתבלים בפלפל שחור, מלח, פסטו ופטרוזיליה קצוצה- ומוסיפים את הבצל והעגבניות המגורדים. מוסיפים נגיעה של לימון, נגיעה של אגוז מוסקט ונגיעה של הל- אותם ניתן ומומלץ לקנות טחונים מראש, מחנות התבלינים. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומערבבים היטב.

לרוטב:

• קוצצים חופן של נענע, גבעול בצל ירוק, קוביות בצל יבש ופלפל קלוי. את רסק העגבניות מערבבים עם מים חמים עד לסמיכות הרצויה- לא סמיך מדי ולא דליל מדי, כך שהרסק יעטוף את המנה ויספוג את טעמיה העשירים. את הרסק מתבלים במלח, פלפל שחור ונגיעה של מיץ לימון. את כל המרכיבים מכניסים אל סיר או קערה ומערבבים ביחד- אין צורך בבישול.
• את תחתיות הארטישוק נמלא במילוי- ואת רוטב העגבניות נזלף מעל, כך שיכסה היטב את המנה. אל הרוטב שנשאר, נוסיף 4 כפות מים ונשפוך בתבנית מסביב כתוספת. לסיום, נכניס את הכל בצורה חשופה לתנור. לאחר כשעה, התבשיל מוכן! נוציא אותו מהתנור ונגיש אותו.