תבשיל עלי גפן ממולאים קלאסי
גרסה בתוספת קישואים ממולאים ולבבות ארטישוק ממולאים בגרסה טבעונית
מרכיבים
- עלי גפן ירוקים
- 2 יח' גזרים חתוכים לטבעות
- 1 יח' בצל בנוני
- 2 יח' עגבניות בשלות
- 2 יח' ארטישוקים ניתן להשתמש בקפואים
- 3 יח' קישואים קטנים
- אורז חצי עגול אופציות נוספות למילוי:בורגול, פריקי, גריסים, עשבי תיבול כגון כוסברה, נענה, פטרוזיליה.
תבלינים:
- מלח
- פלפל שחור טחון
- אגוז מוסקט טחון
- קינמון טחון
- שמן זית
- לימון
- רסק עגבניות
תוספות אופציונאליות לגרסה בשרית:
- מרק עוף
- ציר עוף, כבש או בקר. ניתן להוסיף למי הבישול כמה פרוסות של בשר או עצמות של עוף. ניתן להוסיף בשר גם במילוי.
הוראות הכנה
אורז:
- משרים את האורז 15 – 30 דק' להוצאת העמילן.שוטפים ומסננים את האורז.מוסיפים מלח, פלפל שחור, קינמון ושמן זית (*מרק עוף אופציונאלי).מגרדים או מרסקים את העגבניות ומוסיפים לאורז.מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
העלים:
- בוחרים עלים בינוניים קטנים רכים.את הגדולים מחלקים לחלקים.חותכים את גבעולים של עלי הגפן.משרים את העלים למשך כמה שניות במים רותחים.במידה והעלים קשים – חולטים יותר זמן עד שמתרככים.אחרי שהתרככו והחליפו צבע, מוצאים, מפרידים בין העלים ונותנים להם להתקרר בקערה.
קישואים:
- מורידים ראש זנב.מוציאים את התוכן של הקישוא לקערה.מעבירים לכלי עם מים ומלח.שוטפים את מי המלח וממלאים בתערובת האורז 2/3, ולא עד הסוף.סוגרים את הפיה בחתיכת עגבנייה.
ארטישוק:
- מנקים את הליבה של הארטישוק (ניתן לקנות קפוא).מעבירים לכלי עם מים ומלח.שוטפים את מי המלח וממלאים בתערובת האורז 2/3 ולא עד הסוף.
מילוי:
- ממלאים אורז בצד המחוספס של העלה ומגלגלים.
סידור הסיר:
- מניחים את הבצל, הגזר ועגבניה, או בשר, בתחתית הסיר על מנת לשמור על העלים (ניתן לשים תפו"א).מסדרים בשכבה אחידה וממלאים את כל השטח, קומה קומה, שתי וערב.חשוב שהקיפול של העלה יהיה למטה.מומלץ להוסיף מלמעלה שכבה של עגבניות מרוסקות או פרוסות.שמים משקולת כגון צלחת או מכסה כדי שלא יצופו.מוסיפים מים.
- מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מיד מנמיכים לאש נמוכה.מבשלים במשך 45 דק'.בודקים עלה 1 אם האורז והעלה מוכן.אם לא מוכן, מבשלים עוד 10 דק'.מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
- לפני שמורידים מהאש, מערבבים רסק עגבניות, מים חמים, לימון ומלח.ממיסים את כל המרכיבים ביחד עד לקבלת רוטב אחיד ללא גושים.מוסיפים את התיבול לסיר.מבשלים ביחד עוד 10 דק'.נותנים לסיר לנוח 15 דק'.