קטגוריה: מתכונים דרוזיים

• מחממים את היוגורט בסיר רחב על אש קטנה. יוגורט סמיך ניתן לדלל עם מעט מים, יוגורט דליל ניתן לחמם כמו שהוא. כמו כן, ניתן להחליף את יוגורט העזים ביוגורט בקר רגיל.
• בזמן שהיוגורט מתחמם, מכניסים לקערה 2/3 בשר טחון ו- 1/3 בורגול. מוסיפים בצל מגורד, מלח, נגיעת אגוז מוסקט, פלפל לבן וקינמון- ומערבבים היטב, עד שכל החומרים נקשרים זה בזה למסה אחידה והדוקה. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומכדררים לכדורים קטנים.
• שומרי כשרות או צמחונים, יכולים לוותר על הבשר הטחון- וליצור את הכדורים מבורגול עבה, ללא הבשר.
• כשהיוגורט רתח, מכניסים לאט את הכדורים אל הסיר עם היוגורט, מנמיכים את האש וממתינים כ-40 דקות עד שעה עד שהכל מתבשל. כשהיוגורט סמיך, הכדורים התקשו וצבע התבשיל מזכיר מעט צבע של טחינה- נדע שהתבשיל מוכן! בעזרת מצקת, נוציא בעדינות את הכדורים מהסיר ונסדר אותם בצלחת להגשה. מוסיפים את היוגורט לכדורים לפי צורך ומקשטים במיקס עשבי התיבול, אשר מרעננים ומעשירים את המנה עם כל ביס וביס, בתיאבון!

הקישואים:

• לאחר שאנו חותכים את קצוות הקישואים, אנו מכניסים אותם לקערה עם מים ומלח. מוציאים את חלקו הפנימי של הקישוא- את עובי הקישוא שנשאיר, נבחר על-פי העדפה אישית, ניתן להשאיר הרבה מהקישוא או כמעט אך ורק את הקליפה.

אורז למילוי:

• את האורז למילוי משרים כחצי שעה. לאחר מכן, מסננים את המים ושוטפים בעדינות. את האורז מתבלים עם מלח, נגיעת קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ושמן זית. מקלפים וחותכים תפוח אדמה, לחתיכות כגודל פתח הקישוא- כדי שמילוי האורז לא יצא החוצה בזמן המילוי.
• נמלא כ-2/3 עד חצי מהקישוא באורז, כך שיישאר לאורז מקום להתבשל היטב ולמלא את הקישוא עם שינוי הנפח שלו בהמשך. את הקישואים הממולאים מניחים בסיר על האש, עם צלחת קטנה כמשקולת- ומוודאים שהמשקולת אינה זזה או מתנדנדת, כך שלא ייפתחו הקישואים במהלך הבישול. נשפוך בעדינות מים חמים בסיר עד לרתיחתם באש גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומניחים לקישוא להתבשל, עד כ-95%. ניתן להוסיף מים חמים לפי צורך- עד הרגע בו האורז מבושל והקישואים מוכנים. שופכים את מי הבישול לכלי נפרד- ניתן להשתמש במי הבישול לאחר מכן, אם יש צורך להעניק לתבשיל מרקם דליל יותר.
• במקום מי הבישול, מוסיפים לסיר את היוגורט, מניחים לתבשיל להתבשל עוד כרבע שעה עד 20 דקות. ברגע שהיוגורט הצטמצמם והפך לסמיך יותר וכל הטעמים נספגו אל האורז והקישואים- נסדר יפה את הכל בצלחת ונגיש את התבשיל!

• משמנים את מחבת מאדים עד שהבצל שקוף ולא זהוב.
• שופכים מים רתוחים לתוך הסיר ומדליקים ומכוונים על אש נמוכה. מוסיפים למים מלח ונגיעה של חומץ. חולטים את הכרובית במשך כחצי דק' ומוצאים למסננת.
• מחממים סיר עם שמן, לטיגון עמוק של הכרובית.בודקים שהשמן רתח ומתגנים את הכרובית עד לקבלת צבע צהוב ויפה.מוצאים את הכרובים ומניחים על נייר סופג.
• מוסיפים טחינה, מלח ומיץ לימון לקערה מערבבים ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת מרקם בנוני ולא נוזלי מידי. *ניתן להשתמש בציר עוף במקום מים להעמקת הטעם.
• מחממים תנות על 180 מעלות. מסדרים את הכרובית בתבנית אפייה בשכבה אחת.מפזרים את הבצל והשום מעל הכרובית. מוזגים את התחינה לעט לעט כך שהיא מכסה באופן אחיד את הכרובית. מפזרים מעט פלפל שלחור גרוס מלמעלה.אופים במשך כ-15 דק'.
• להגשה:מקשטים בפטרוזיליה קצוצה, רצועות גמבה חתוכות דק דק וגרדת לימון.מומלץ להגיש לצד לחם דגנים כפרי.

• לרסק על פומפייה דקה ראש כרובית  (אני ריסקתי במעבד מזון עם סכין פומפייה דקה - דקה עבודה). להעביר לקערת ערבוב.
• הוסיף 5 מלפפונים קצוצים לג'וליאנים (מקלונים)2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דקדק כוס עירית קצוצה דקדק כוס וחצי תערובת צמחי תבלין קצוצה דקדק (אורגנו זעתר נענע מנטה תימין).
• לערבב,להוסיף 6 כפות שמן זית כוס ורבע מיץ לימון טבעי כף מלח הימלייה כפית פלפל שחור גרוס לערבב.
• לתת לנוח לפחות 3 שעות לספיגת טעמים ובתאבון.

• מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות.
• מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצלים לאידוי.
• חותכים את החובזה לגודל קטן, ומשרים במים קרים.
• שוטפים ומסננים, מוסיפים לבצל המאודה ומערבבים יחד.
•  מוסיפים מים לפי הצורך ומבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה.
• ממינים את השומר (זורקים את העלים הלא טובים),קוצצים ושוטפים.
• לקראת סוף הבישול מוסיפים את השומר לתבשיל ומערבבים יחד.
• כשהתבשיל מוכן מתבלים במלח ומיץ לימון ושמן זית.
•  מערבבים ומבשלים לכמה שניות, ואחר כך מורידים מהאש מחכים כ 10 דק' עם סיר מכוסה, מגישים.

• שוטפים את העדשים, מכסים את העדשים במים כ 9 ס''מ מעל לגובה העדשים.
• מקלפים את התפו''א וחותכים אותו לקוביות קטנות, מעבירים לסיר העדשים ומעלים על האש.
• מקלפים את הבצל, שוטפים את הגזר, מגרדים את הבצל והגזר בחלק הגס של הפומפייה, ומוסיפים אותם לסיר העדשים המתבשל.
• מוסיפים את כוס הציר המשולבת, כשמגיעים לרתיחה מורידים לאש בינונית עד קטנה ומבשלים עד לריכוך כל החומרים.
• לקראת סוף הבישול (כ 6 דק' לפי הסוף) מוסיפים את כף הפלפל ומבשלים. מתבלים במלח פלפל, מורידים מהאש ומגישים.
• אופציונלי, ניתן לשדרג עם כוס אורז 15 דק' מתחילת הבישול.

• שוטפים את כל הירקות וקולפים אותם.
•  חותכים את הירקות לקוביות בינוניות, את הפטרוזיליה קוצצים.
• מכניסים את כל הירקות לסיר (חוץ מהפטרוזיליה), מכסים את הירקות במים ביחד עם כוס הציר המשלבת, והתבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט) ומעלים לאש.
• אחרי שמגיעים לרתיחה מורידים את האש לאש בינונית עד קטנה ומבשלים עד ריכוך הירקות.
•   ב-5 הדק' האחרונות של הבישול מכניסים את הפטרוזיליה, ומבשלים. מתבלים במלח, פלפל, מורידים מהאש ומגישים.

• מכניסים את העצמות לסיר ומכסים 3/4 מגובהה העצמות, מבשלים להוצאת הלכלוך.
• אחרי הרתיחה מסננים את המים המלוכלכים, שוטפים את העצמות מלכלוך.
• חותכים את הבצלים לרצועות גסות, מזהיבים קלות. מוסיפים את העצמות אל הבצלים יחד עם ה-5 ליטר מים קרים והתבלינים ומרתיחים.
• אחרי הרתיחה מורידים את האש לאש קטנה ומבשלים כשעתיים עם סיר מכוסה 3/4, תוך כדי הורדת קצף ושומן לפי הצורך.
•  מורידים מהאש, מסננים, מצננים ומחלקים למנות, שומרים במקרר או בהקפאה.

• מקלפים את השום ואת התפו''א.
• חותכים את התפו''א לקוביות קטנות. מחממים שמן זית במחבת ומבשלים את קוביות התפו''א על אש בינונית עם סיר מכוסה עד לריכוך.
• במחבת אחרת מחממים שמן זית ומוסיפים אילו את השום להזהבה קלה.
• מוסיפים מגלי עד לחצי מגובה שני השום ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עד לריכוך השום. (יש להוסיף מגלי לפי הצורך לכל דרך בישול השום).
• אחרי שהשום והתפו''א שלנו מוכנים, מעבירים את התפו''א אל השום.
•  מערבבים ומתבלים וקצת מגלי, מבשלים בערך עוד 2 דק'.
•  מוסיפים מלח פלפל מערבבים, מורידים מהאש ומגישים.