מחממים את היוגורט בסיר רחב על אש קטנה. יוגורט סמיך ניתן לדלל עם מעט מים, יוגורט דליל ניתן לחמם כמו שהוא. כמו כן, ניתן להחליף את יוגורט העזים ביוגורט בקר רגיל.
בזמן שהיוגורט מתחמם, מכניסים לקערה 2/3 בשר טחון ו- 1/3 בורגול. מוסיפים בצל מגורד, מלח, נגיעת אגוז מוסקט, פלפל לבן וקינמון- ומערבבים היטב, עד שכל החומרים נקשרים זה בזה למסה אחידה והדוקה. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומכדררים לכדורים קטנים.
שומרי כשרות או צמחונים, יכולים לוותר על הבשר הטחון- וליצור את הכדורים מבורגול עבה, ללא הבשר.
כשהיוגורט רתח, מכניסים לאט את הכדורים אל הסיר עם היוגורט, מנמיכים את האש וממתינים כ-40 דקות עד שעה עד שהכל מתבשל. כשהיוגורט סמיך, הכדורים התקשו וצבע התבשיל מזכיר מעט צבע של טחינה- נדע שהתבשיל מוכן! בעזרת מצקת, נוציא בעדינות את הכדורים מהסיר ונסדר אותם בצלחת להגשה. מוסיפים את היוגורט לכדורים לפי צורך ומקשטים במיקס עשבי התיבול, אשר מרעננים ומעשירים את המנה עם כל ביס וביס, בתיאבון!
לאחר שאנו חותכים את קצוות הקישואים, אנו מכניסים אותם לקערה עם מים ומלח. מוציאים את חלקו הפנימי של הקישוא- את עובי הקישוא שנשאיר, נבחר על-פי העדפה אישית, ניתן להשאיר הרבה מהקישוא או כמעט אך ורק את הקליפה.
אורז למילוי:
את האורז למילוי משרים כחצי שעה. לאחר מכן, מסננים את המים ושוטפים בעדינות. את האורז מתבלים עם מלח, נגיעת קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ושמן זית. מקלפים וחותכים תפוח אדמה, לחתיכות כגודל פתח הקישוא- כדי שמילוי האורז לא יצא החוצה בזמן המילוי.
נמלא כ-2/3 עד חצי מהקישוא באורז, כך שיישאר לאורז מקום להתבשל היטב ולמלא את הקישוא עם שינוי הנפח שלו בהמשך. את הקישואים הממולאים מניחים בסיר על האש, עם צלחת קטנה כמשקולת- ומוודאים שהמשקולת אינה זזה או מתנדנדת, כך שלא ייפתחו הקישואים במהלך הבישול. נשפוך בעדינות מים חמים בסיר עד לרתיחתם באש גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומניחים לקישוא להתבשל, עד כ-95%. ניתן להוסיף מים חמים לפי צורך- עד הרגע בו האורז מבושל והקישואים מוכנים. שופכים את מי הבישול לכלי נפרד- ניתן להשתמש במי הבישול לאחר מכן, אם יש צורך להעניק לתבשיל מרקם דליל יותר.
במקום מי הבישול, מוסיפים לסיר את היוגורט, מניחים לתבשיל להתבשל עוד כרבע שעה עד 20 דקות. ברגע שהיוגורט הצטמצמם והפך לסמיך יותר וכל הטעמים נספגו אל האורז והקישואים- נסדר יפה את הכל בצלחת ונגיש את התבשיל!
כ 20 דק' עבודה… ושעתים עד 3 המתנה… ציר בעל טעמים חזקים של כבש ותבלינים משתמשים בו בכוונה בכדי להעשיר את התבשיל בטעם של כבש . ובמצבים מסויים משתמשים בציר בכדי לקבל את הטעם במקום להשתמש בבשר כבש.
ציר כבש
כ 20 דק' עבודה… ושעתים עד 3 המתנה… ציר בעל טעמים חזקים של כבש ותבלינים משתמשים בו בכוונה בכדי להעשיר את התבשיל בטעם של כבש . ובמצבים מסויים משתמשים בציר בכדי לקבל את הטעם במקום להשתמש בבשר כבש.
