מרכיבים
Method
העלים:
- בוחרים עלים יפים מהחופן. את העלים הגדולים יותר חותכים ל-2.חותכים את הגבעולים הקשים ושמים בצד. מגלפים את הגבעול מגב העלה בסכין חלקה, מפני שהוא פחות נעים בפה.משרים את העלים במים עם מלח, ושוטפים.בקערה נפרדת, חולטים למשך מספר שניות עם מים חמים לריכוך קל.כאשר מרגישים שהעלים מעט התרככו, מעבירים לקערה עם מי קרח על מנת להפסיק את הבישול, וכדי לשמור על הצבע הירוק של העלה, ומסננים.
האורז:
- משרים את האורז במים פושרים למשך 15-30 דק', כדי להוציא את העמילן .אחרי שהעמילן השתחרר ורואים מים לבנים, שוטפים את האורז ומסננים.לאחר מכן, מטבלים בשמן זית, מלח, פלפל שחור טחון, נגיעה של קינמון, אגוז מוסקט (אפשר גם הל למי שאוהב).
מילוי העלים, הסידור ובישול:
- מניחים את העלה כך שהצד המחוספס יותר פונה כלפינו.מסדרים מעט אורז לרוחב העלה, אך משאירים מקום ריק מהצדדים.מקפלים את צידי העלה פנימה ומגלגלים לקולוסון.
- פורסים תפו"א לפרוסות דקות ומסדרים בתחתית הסיר.מסדרים את הממולאים בשכבות בתוך הסיר כך שהממולאים בכל שכבה יהיו בגובה אחיד.מניחים בעדינות משקולת כגון צלחת על העלים, כדי לשמור על צורתם שלא יפתחו.ממלאים מים רותחים אל תוך הסיר עד לכיסוי העלים.מניחים משקולת נוספת על הצלחת כגון מכסה.
- מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה ומיד לאחר מכן מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 45 דק'.דוגמים ממולא אחד וטועמים.במידה והאורז רך והעלה נחתך בקלות במזלג – הסיר מוכן.אחרת, מוסיפים עוד קצת מים רתוחים, מחזירים משקולות ומבשלים עוד 10 דק'.חוזרים על הבדיקה עד לקבלת תוצאה רצוייה.
- מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח במשך 15 דק'.
- מומלץ להגיש עם מעט שמן זית, לימון ויוגורט בצד.
