קטגוריה: עלי בר חורפיים

העלים:

• בוחרים עלים יפים מהחופן. את העלים הגדולים יותר חותכים ל-2.חותכים את הגבעולים הקשים ושמים בצד. מגלפים את הגבעול מגב העלה בסכין חלקה, מפני שהוא פחות נעים בפה.משרים את העלים במים עם מלח, ושוטפים.בקערה נפרדת, חולטים למשך מספר שניות עם מים חמים לריכוך קל.כאשר מרגישים שהעלים מעט התרככו, מעבירים לקערה עם מי קרח על מנת להפסיק את הבישול, וכדי לשמור על הצבע הירוק של העלה, ומסננים.

האורז:

• משרים את האורז במים פושרים למשך 15-30 דק', כדי להוציא את העמילן .אחרי שהעמילן השתחרר ורואים מים לבנים, שוטפים את האורז ומסננים.לאחר מכן, מטבלים בשמן זית, מלח, פלפל שחור טחון, נגיעה של קינמון, אגוז מוסקט (אפשר גם הל למי שאוהב).

מילוי העלים, הסידור ובישול:

• מניחים את העלה כך שהצד המחוספס יותר פונה כלפינו.מסדרים מעט אורז לרוחב העלה, אך משאירים מקום ריק מהצדדים.מקפלים את צידי העלה פנימה ומגלגלים לקולוסון.
• פורסים תפו"א לפרוסות דקות ומסדרים בתחתית הסיר.מסדרים את הממולאים בשכבות בתוך הסיר כך שהממולאים בכל שכבה יהיו בגובה אחיד.מניחים בעדינות משקולת כגון צלחת על העלים, כדי לשמור על צורתם שלא יפתחו.ממלאים מים רותחים אל תוך הסיר עד לכיסוי העלים.מניחים משקולת נוספת על הצלחת כגון מכסה.
• מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה ומיד לאחר מכן מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך 45 דק'.דוגמים ממולא אחד וטועמים.במידה והאורז רך והעלה נחתך בקלות במזלג – הסיר מוכן.אחרת, מוסיפים עוד קצת מים רתוחים, מחזירים משקולות ומבשלים עוד 10 דק'.חוזרים על הבדיקה עד לקבלת תוצאה רצוייה.
• מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח במשך 15 דק'.
• מומלץ להגיש עם מעט שמן זית, לימון ויוגורט בצד.

אופן הכנה:

• שוטפים ומשרים במים.אם הגבעולים קשים, מומלץ לחלוט אותם במשך 30 שניות.מסננים.
• מחממים מחבת עם שמן זית.מוסיפים את הבצל ומטגנים מעת.מוסיפים את הגבעולים מכסים ומטגנים עד ריכוך.אם לא התרככו מוסיפים מעט מים חמים ומכסים. מוסיפים בשר טחון מערבבים ומכסים.מוסיפים את השום ומכסים.
• אחרי שכל המרכיבים התרככו, מוסיפים מלח פלפל ומיץ לימון, כף שמן זית.

• לרסק על פומפייה דקה ראש כרובית  (אני ריסקתי במעבד מזון עם סכין פומפייה דקה - דקה עבודה). להעביר לקערת ערבוב.
• הוסיף 5 מלפפונים קצוצים לג'וליאנים (מקלונים)2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דקדק כוס עירית קצוצה דקדק כוס וחצי תערובת צמחי תבלין קצוצה דקדק (אורגנו זעתר נענע מנטה תימין).
• לערבב,להוסיף 6 כפות שמן זית כוס ורבע מיץ לימון טבעי כף מלח הימלייה כפית פלפל שחור גרוס לערבב.
• לתת לנוח לפחות 3 שעות לספיגת טעמים ובתאבון.

• חותכים את התרד לגודל בינוני, שוטפים טוב ומסננים.
• מקלפים את הבצל ופורסים לרצועות דקות.
• שוטפים את הגמבות וחותכים לקוביות בינוניות.
• מערבבים את כל החומרים יחד, מתבלים במלח, פלפל שחור, שמן זית, מיץ לימון, ומגישים

• מנקים את העקוב מקוציו, ושותפים אותו טוב טוב מהחול.
• חותכים את גבעולי העכוב בגודל בינוני.
• מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות בינוניות.
• מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה עדינה.
• מוסיפים את העקוב לבצל ומערבבים, מוסיפים את המים החמים ומבשלים יחד על אש בינונית ומכסה סגור עד לריכוך (מערבבים כל כמה דק').
• מתבלים במלח פלפל מיץ לימון.
• מורידים מהאש ומגישים חם.

• חותכים את שורש התרד, חותכים את התרד לגודל בינוני, שותפים ומסננים.
• מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות.
• מחממים את השמן הזית, מוסיפים את הבצלים ומאדים.
• מוסיפים את התרד החתוך לבצל המאודה, מערבבים, ומבשלים יחד עם סיר מכוסה עד לריכוך התרד.
• מורידים מהאש ממתינים כמה דק' מתבלים במלח ומגישים עם השלמה של מיץ לימון מעל.

• מרתיחים מים בסיר לחליטה של העולש.
• מפרידים את העלים, חותכים לחתיכות גדולות, ושוטפים במים קרים.
• מקלפים את הבצלים וחותכים לרצועות בעובי בינוני.
• מטגנים בשמן זית עד לצבע זהוב שחום עדין.
• מכניסים את העולש למים הרותחים ומבשלים עד לריכוך, ומסננים מהמים.
• מערבבים את העולש עם הבצל המוכן, מתבלים במלח ומיץ לימון.