קטגוריה: מרקים

• מחממים את היוגורט בסיר רחב על אש קטנה. יוגורט סמיך ניתן לדלל עם מעט מים, יוגורט דליל ניתן לחמם כמו שהוא. כמו כן, ניתן להחליף את יוגורט העזים ביוגורט בקר רגיל.
• בזמן שהיוגורט מתחמם, מכניסים לקערה 2/3 בשר טחון ו- 1/3 בורגול. מוסיפים בצל מגורד, מלח, נגיעת אגוז מוסקט, פלפל לבן וקינמון- ומערבבים היטב, עד שכל החומרים נקשרים זה בזה למסה אחידה והדוקה. מוסיפים נגיעה של שמן זית ומכדררים לכדורים קטנים.
• שומרי כשרות או צמחונים, יכולים לוותר על הבשר הטחון- וליצור את הכדורים מבורגול עבה, ללא הבשר.
• כשהיוגורט רתח, מכניסים לאט את הכדורים אל הסיר עם היוגורט, מנמיכים את האש וממתינים כ-40 דקות עד שעה עד שהכל מתבשל. כשהיוגורט סמיך, הכדורים התקשו וצבע התבשיל מזכיר מעט צבע של טחינה- נדע שהתבשיל מוכן! בעזרת מצקת, נוציא בעדינות את הכדורים מהסיר ונסדר אותם בצלחת להגשה. מוסיפים את היוגורט לכדורים לפי צורך ומקשטים במיקס עשבי התיבול, אשר מרעננים ומעשירים את המנה עם כל ביס וביס, בתיאבון!

הקישואים:

• לאחר שאנו חותכים את קצוות הקישואים, אנו מכניסים אותם לקערה עם מים ומלח. מוציאים את חלקו הפנימי של הקישוא- את עובי הקישוא שנשאיר, נבחר על-פי העדפה אישית, ניתן להשאיר הרבה מהקישוא או כמעט אך ורק את הקליפה.

אורז למילוי:

• את האורז למילוי משרים כחצי שעה. לאחר מכן, מסננים את המים ושוטפים בעדינות. את האורז מתבלים עם מלח, נגיעת קינמון, אגוז מוסקט, פלפל שחור ושמן זית. מקלפים וחותכים תפוח אדמה, לחתיכות כגודל פתח הקישוא- כדי שמילוי האורז לא יצא החוצה בזמן המילוי.
• נמלא כ-2/3 עד חצי מהקישוא באורז, כך שיישאר לאורז מקום להתבשל היטב ולמלא את הקישוא עם שינוי הנפח שלו בהמשך. את הקישואים הממולאים מניחים בסיר על האש, עם צלחת קטנה כמשקולת- ומוודאים שהמשקולת אינה זזה או מתנדנדת, כך שלא ייפתחו הקישואים במהלך הבישול. נשפוך בעדינות מים חמים בסיר עד לרתיחתם באש גבוהה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומניחים לקישוא להתבשל, עד כ-95%. ניתן להוסיף מים חמים לפי צורך- עד הרגע בו האורז מבושל והקישואים מוכנים. שופכים את מי הבישול לכלי נפרד- ניתן להשתמש במי הבישול לאחר מכן, אם יש צורך להעניק לתבשיל מרקם דליל יותר.
• במקום מי הבישול, מוסיפים לסיר את היוגורט, מניחים לתבשיל להתבשל עוד כרבע שעה עד 20 דקות. ברגע שהיוגורט הצטמצמם והפך לסמיך יותר וכל הטעמים נספגו אל האורז והקישואים- נסדר יפה את הכל בצלחת ונגיש את התבשיל!

• שוטפים את העדשים, מכסים את העדשים במים כ 9 ס''מ מעל לגובה העדשים.
• מקלפים את התפו''א וחותכים אותו לקוביות קטנות, מעבירים לסיר העדשים ומעלים על האש.
• מקלפים את הבצל, שוטפים את הגזר, מגרדים את הבצל והגזר בחלק הגס של הפומפייה, ומוסיפים אותם לסיר העדשים המתבשל.
• מוסיפים את כוס הציר המשולבת, כשמגיעים לרתיחה מורידים לאש בינונית עד קטנה ומבשלים עד לריכוך כל החומרים.
• לקראת סוף הבישול (כ 6 דק' לפי הסוף) מוסיפים את כף הפלפל ומבשלים. מתבלים במלח פלפל, מורידים מהאש ומגישים.
• אופציונלי, ניתן לשדרג עם כוס אורז 15 דק' מתחילת הבישול.

• שוטפים את העדשים, מכניסים לסיר מכסים במים יחד עם כוס הציר המשולבת כ 7 ס''מ מעל לגובה העדשים.
• מעלים לאש.
• מקלפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לרצועות גסות (גודל בינוני), מקפיצים קלות עם שלוש כפות שמן זית ומוסיפים לסיר העדשים המתבשלות.
• לקראת סוף הבישול (6 דק' אחרונות) מכניסים את הפלפל האדום ומבשלים יחד.
•  מתבלים במלח פלפל שחור. מורידים מהאש ומגישים.

• שוטפים את כל הירקות וקולפים אותם.
•  חותכים את הירקות לקוביות בינוניות, את הפטרוזיליה קוצצים.
• מכניסים את כל הירקות לסיר (חוץ מהפטרוזיליה), מכסים את הירקות במים ביחד עם כוס הציר המשלבת, והתבלינים (עלה דפנה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט) ומעלים לאש.
• אחרי שמגיעים לרתיחה מורידים את האש לאש בינונית עד קטנה ומבשלים עד ריכוך הירקות.
•   ב-5 הדק' האחרונות של הבישול מכניסים את הפטרוזיליה, ומבשלים. מתבלים במלח, פלפל, מורידים מהאש ומגישים.

• מכניסים את העצמאות לסיר מוסיפים מים קרים עד 3/4 מגובה העצמאות, מבשלים עד לרתיחה.
• מסננים את המים המלוכלכים, שוטפים את הבשר מלכלוך שנדבק עלו.
• מקלפים את הבצל חותכים לרצועות גסות, שוטפים ומטגנים קלות.
• מוסיפים את העצמות לבצלים, מוסיפים את ה- 6 ליטר יחד עם התבלינים, מבשלים עד לרתיחה ומורידים לאש קטנה בערך לעוד שעתיים בישול עם מכסה מכוסה 3/4.
• להוריד מדי פעם קצף ושומן לפי הצורך. מורידים מהאש, מסננים, מצננים ומחלקים למנות, שומרים במקרר או בהקפאה.