שיח' אלמחשי – חציל ממולא בבשר טחון ברוטב אדום
מתכון לחציל ממולא בבשר טחון ברוטב אדום
מרכיבים
- 1 יח' חציל גדול
- 500 גר' בשר עגל קצוץ אפשר כבש
- 1 יח' גמבה אדומה חתוכה לטבעות
- 1 יח' עגבניה
- 1 יח' בצל חתוך לקוביות קטנות
- 100 גר' רסק עגבניות
- חומץ
- קמח
- פלפל שחור גרוס
- מלח
- פטרוזיליה קצוצה
- קינמון
- הל טחון
- אגוז מוסקט
- כמון
- לימון
הוראות הכנה
- חותכים את החציל לחתיכות בנוניות עם כיס.מעבירים את החציל לקערה ממליחים ומוסיפים נגיעות קטנות של חומץ ומערבבים ביחד.נותנים לחציל לנוח והפריש נוזלים.
- מחממים שמן זית על מחבת.מתגנים את בצל.מוסיפים את הבשר לבצל ומערבבים.מכסים ונותנים להתבשל כמה דק' על אש בנונית.מתבלים במלח.בפלפל שחור גרוס.אגוז מוסקט.הל.אפשר להוסיף פלפל חריף או גמבה חתוכה לקוביות.
- מחממים שמן לתיקון עמוק של החציל.מסננים את החציל ומעבירים לקערה.מקמחים בנדיבות ומערבבים עד שהקמח מכסה את החציל.מתגנים בשמן עמוק וערבבים בעדינות לקבלת תוצאה זהובה אחידה מכל הצדדים.מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
- לרוטב, מעברים רסק עגביות לסיר, מוסיפים מלח פלפל שחור כמון ושמיטה של לימון.מדללים עם מעט מים תוך כדי ערבוב.מעבירים לאש בנונית למשך 5 דק' עד שיסמיך מעט.
- מחממים את התנור ל- 180 מעלות.לוקחים את החציל המטוגן והחצוי לכיסים, ממלאים את החציל בבשר ומניחים בשכבה אחת צפופה על תבנית האפייה.מזלפים את הרוטב עם כף ומכסים חציל חציל. את היתרה ניתן לשפוך פנימה.מסדרים את הגמבה, הבצל והעגבנייה כקישוט מעל.מעבירים לתנור למשך כ- 30 דק' עד שהירקות מתרככים ומקבלים צריבה יפה.מוצאים מהתנור ומקשטים בפטרוזיליה.
