ציר כבש
כ 20 דק' עבודה… ושעתים עד 3 המתנה… ציר בעל טעמים חזקים של כבש ותבלינים משתמשים בו בכוונה בכדי להעשיר את התבשיל בטעם של כבש . ובמצבים מסויים משתמשים בציר בכדי לקבל את הטעם במקום להשתמש בבשר כבש.
מרכיבים
- 1 ק"ג עצמאות כבש
- 6 ל' מים
- 1 כף שמן
- 2 יח' עלה דפנה קטנים
- 0.5 יח' אגוז מוסקט
- 5 יח' תרמילי הל
- 5 יח' פלפל אנגלי שלם
- 1 יח' ציפורן שלם
- 1 יח' גרגיר מסטיקה
הוראות הכנה
- מכניסים את העצמאות לסיר מוסיפים מים קרים עד 3/4 מגובה העצמאות, מבשלים עד לרתיחה.
- מסננים את המים המלוכלכים, שוטפים את הבשר מלכלוך שנדבק עלו.
- מקלפים את הבצל חותכים לרצועות גסות, שוטפים ומטגנים קלות.
- מוסיפים את העצמות לבצלים, מוסיפים את ה- 6 ליטר יחד עם התבלינים, מבשלים עד לרתיחה ומורידים לאש קטנה בערך לעוד שעתיים בישול עם מכסה מכוסה 3/4.
- להוריד מדי פעם קצף ושומן לפי הצורך. מורידים מהאש, מסננים, מצננים ומחלקים למנות, שומרים במקרר או בהקפאה.