לסדנה בת 4-6 אנשים:
עבור הבצק:
2 חבילות קמח, שמרים יבשים, מלח, סוכר שמן זית וזמן תירס.
להלן המצרכים עבור המילוי לסדנה המלאה:
תבלין סומק
תבלין מוכן – זעתר עם שומשום
3 יח' בצל לבן בנוני
רסק פלפל אדום מגורד
שאטה לפי הטעם
2 חבילות זעתר טרי
2 יח' לימון
גבינה חצי קשה
חבילה עלי תרד
2 יח' בצל סגול
4 יח' גמבה 2 צבעים
400 ג' חזה עוף
תבלין קינמון שלם (אפשר אבקה)
תבלין הל שלם (אפשר אבקה)
תבלין אגוז מוסקט שלם (אפשר אבקה)
תבלין פלפל שחור
400 גר' בשר בקר עם שומן כבש – לבקש מהקצב
חבילת פטרוזיליה
>>במידה וברצונכם לבצע רק חלק מהסדנה להלן רשימת המצרכים של כל אחד מהמתכונים בנפרד:
מצרכים לספיחה:
400 גר' בשר בקר עם שומן כבש – לבקש מהקצב
פטרוזיליה
שמן זית
קינמון
הל
אגוז מוסקט
מצרכים למסחן:
400 גר' חזה עוף
2 בצלים סגולים
סומאק
קינמון
הל
אגוז מוסקט
מצרכים למנקש:
תבלין מוכן – זעתר עם שומשום
שמן זית
תבלין סומק
מצרכים למח'מר:
1 בצל מגורד
רסק פלפל אדום מיובש
שמן זית
שאטה למי שאוהב חריף
מצרכים לסמבוסק תרד
חבילת תרד, אם אפשר חאבאנס, עלי תרד בר, אפשר גם תרד רגיל
2 בצל סגול
4 פלפל גמבה 2 צבעים שונים
פלפל גרוס
שאטה
שמן זית
מצרכים לסמבוסק זעתר
עלי זעתר (אזוב) טריים שטופים ומופרדים.
1 בצל יבש קצוץ
סומאק
1 לימון
ניתן להוסיף גבינה לבנה חצי קשה
שמן זית
הטאבון הביתי הקטן נותן את אותה תוצאה כמו הגדול.
ממליץ להתנסות עם מקוני הפיצה והפוקצ'ה כדי לקבל הרגשה.
אזהרה – אין לשים במדיח כיוון שהמוצר עשוי אלומיניום.
יש לשטוף עם מים וסבון.
רכיבים:
1.2 ק"ג קמח
0.5 ל' מים
כף שמרים ישבשים
כף מלח
כף סוכר
1 כוס שמן צמחי
הוראות הכנה:
מערבבים קמח, מלח וסוכר.
מוסיפים שמרים וממשיכים לערבב.
מוסיפים את המים והשמן. לשים מספר דק' ידנית או באמצעות מערבל. ניתן להוסיף מים אם יש צורך לפי המגע.
נותנים לבצק לנוח מס' דק'.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, לסמבוסק ולמאפים הפתוחים.
טיפים להתפחת הבצק:
איך להשתמש בסוגי המילוי השונים?
מנק'ש ומוח'מר מתאים אך ורק לבצק פתוח.
ספיחה ומסח'ן אפשר לשמים בבצק פתוח או סגור.
זעתר ותרד עלים, שמים אך ורק בבצק סגור כדי לשמור על טעם העלים.
מצרכים לספיחה:
400 גר' בשר בקר עם שומן כבש – לבקש מהקצב
פטרוזיליה קצוצה
שמן זית
מלח
פלפל
קינמון
הל
אגוז מוסקט
הכנה:
מערבבים את כל החומרים היטב.
מצרכים למסחן:
חזה עוף מבושל ומפורק
רצעועת בצל יבש אדום
סומאק
מלח
קינמון
הל
אגוז מוסקט
הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד.
סומאק הוא המרכיב העיקרי במנה הזו ולכן הכמות חייבת להיות גדולה.
מנק'ש – מילוי לפיתה עם זעתר
מרכיבים:
תבלין מוכן – זעתר עם שומשום
שמן זית
מלח
תבלין סומק
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים ביחד, את המלח והסומק מוסיפים לפי הטעם.
המסה צריכה להיות לא דלילה ולא סמיכה מדי כך שתמרך בצורה אחידה על הבצק.
מח'מר:
מרכיבים:
בצל מגורד
רסק פלפל אדום מיובש
מלח
שמן זית
שאטה למי שאוהב חריף
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים ביחד, למעט השמן.
לפני השימוש מוסיפים את השמן ומעסים את החומר עד לקבלת עיסה אחידה.
חאבאנס (עלי תרד בר, אפשר גם תרד רגיל) שטופים וחתוכים דק.
בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות
פלפל גמבה צבעוני חתוך לקוביות בינוניות
מלח
פלפל גרוס
שאטה
שמן זית
הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד, מטבלים לפי הטעם.
זעתר טרי למילוי:
רכיבים:
עלי זעתר טריים שטופים ומופרדים.
בצל יבש קצוץ
מלח
פלפל שחור
סומאק
לימון
ניתן להוסיף גבינה לבנה חצי קשה
שמן זית
הכנה:
מערבבים את כל החומרים ביחד.
מלח, לימון וסומאק לפי הטעם.
להכנת הסמבוסק:
1. מרדדים את הבצק לא קד מדי
2. חותכים לעיגולים באמצעות כלי.
3. ממלאים במילוי הרצוי.
4. דוקרים את הבצק באמצעות מזלג דק כדי לאפשר לאדים לצאת.
5. מסדרים על מגש ומתפיחים.
6. אופים עד לקבלת צבע זהוב.
מגישים חם או קר.
ניתן לשמור את המאפים בהקפאה ולהפשיר 30 דק' לפני ההגשה.
להכנת מאפים פתוחים:
1. מרדדים את הבצק לא קד מדי
2. חותכים לעיגולים באמצעות כלי ומתפיחים.
3. מכינים את המילוי.
4. מוצאים את הבצק התפוח מורחים את המילוי.
5. מהדקים בעזרת האצבעות עד שנוצרות מגרעות בבצק.
6. אופים עד לקבלת צבע זהוב.
מגישים חם או קר.
ניתן לשמור את המאפים בהקפאה ולהפשיר 30 דק' לפני ההגשה.
מקווה שנהנתם והייה לכם טעים.
נתראה בסדנה הבאה!
שלכם,
אדהם